V dnešní době by člověk těžko hledal více diskutovanou rostlinu než kterou je sója. Vyrábí se z ní čím dál více rostlinných alternativ ke klasickým živočišným produktům a pro vegetariány či vegany je opravdovou modlou. Na druhou stranu se najdou lidé, kteří zmiňují její ekologické dopady a kontroverznost. Kde se tedy ukrývá pravda? V článku se podíváme na to, co sója vlastně je, odkud pochází, co vše se z ní vyrábí a jaké benefity či případná negativa se spojují s její konzumací.
Kde se vzala a jakou hrála v minulosti roli?
Sója, respektive sójové boby začaly poprvé kultivovat staří číňané před 3 tisíci lety. Pomalu se produkce sojových bobů rozšířila i do okolních částí Ásie, i do Japonska. Odtud se v 19. století rozšířila do Evropy a Ameriky. Možná překvapí, že současným největším producentem jsou Spojené Státy Americké a Brazílie, které stojí na žebříčku producentů o něco málo před Argentinou.
Zpravu byly sójové boby využívány pouze jako krmivo pro zvířata a až později se přišlo na to, že nabízí skvělé benefity i pro lidi. I tak se ale přes 80 % sóji v dnešní době pěstuje jako krmivo pro dobytek, jelikož se jedná o jeden z nejlepších zdrojů živočišných bílkovin. Jedná se o druh luštěniny, která roste v různých podnebích a není těžká na pěstování. Rostlina produkuje lusky (viz obrázek níže), ve kterých je možné nalézt její poživatelnou část, kterou jsou sójové boby.
Sója je fajn, ale co s ní?
Možná si říkáte, že sójové boby nekonzumujete a že sóju nejíte, ale je šance, že se ve vašem jídelníčku objevuje v jiné než ve své přírodní formě. Vyrábí se z ní totiž velké množství běžných potravin. Populární je tofu, které má skvělé univerzální využití nebo tempeh který je vyroben za pomocí fermentace. Sójová omáčka je nedomyslitelnou součástí asijské kuchyně. Edamame jsou nezralé sojové boby zelené barvy, které jsou skvělým doplňkem do salátů. Sójové mléko je zase nejlepší rostlinnou alternativou k mléku kravskému a v obchodech jsou k vidění i sójové jogurty.
Kromě výše zmíněného je možné zakoupit mnoho dalších rostlinných alternativ založených na bázi sójové bílkoviny. Receptů na jídla z tofu najdete na inernetu obrovské množství, zkuste třeba ten náš na smažené tofu se zeleninou a rýží. Tempeh se zeleninou je také dalším skvělým a zdravým pokrmem.
Pokud přemýšlíte nad domácí přípravou sójových bobů, vyzkoušejte naše GMO free prémiové kanadské sójové boby.
Výživová bomba nebo přecenovaná potravina?
Ve 100 g sójových bobů najdeme v průměru 36 g bílkovin a nutno podoknout, že se jedná o komplexní bílkoviny obsahující všechny esenciální aminokyseliny. Sacharidů obsahují 33 g a vlákniny 9 gramů. Co se týče tuků, tak ve 100 g sóji se nachází 16 g převážně zdravých tuků. Je vidět, že se co se týče makroživin, tak se jedná o skvělou potravinu pro naše zdraví.
Jak je to s ostatními látkami, jako jsou vitamíny a minerály? Z minerálů je sója bohatá na mangan, fosfor či měď a kromě toho obsahuje vitamíny skupiny B a vitamín K1. Kromě skvělých výživových hodnot které poskytuje, dokáže konzumace sóji pomoci i při doplnění těchto důležitých látek.
Konzumace sóji je spojena i s dalšími benefity jako snížení krevního tlaku či hladiny cholesterolu nebo pozitivními efekty na zdraví srdce. Jak je vidět, tak je tato luštěnina opravdu skvělou volbou, která by se v našem jídelníčku čas od času měla objevit.
Ale já slyšel že sója je přeci špatná, že?
O sóje panuje spoustu tvrzení a zdaleka ne všechna jsou pravdivá. Často se zmiňují ekologické dopady jejího pěstování a to, že se kvůli plantážím sóji likviduje značná část amazonského pralesa a proto bychom ji neměli kupovat. Ano, to je sice pravda, ale vzpomeňte na to, co již bylo zmíněno na začátku článku. 80 % sóji se pěstuje jako krmivo pro zvířata, tudíž problém bude v nečem jiném než v množství sóji, které konzumují lidé.
Kritizována byla i za to, že má negativní vliv na hladinu testosteronu u mužů a za to že obsahuje estrogeny. Toto je mýtus, který se na základě vědeckých studií nepotvrdil. I když sója obsahuje látky estrogenu podobné, nejedná se o stejné látky a na hladiny hormonů nemají vliv.
Diskuze proběhly i okolo konzumace sóji a rozvoji rakoviny, žádná spojitost se ale nepotvrdila a některé studie dokonce naznačují, že má naopak pozitivní a ochranný vliv.
Závěr
Sója a její vliv na lidské zdraví je velice diskutované téma, ve kterém koluje také spousta mýtů. Ty se podařilo úspěšně vyvrátit a potvrdit, že je sója jednou z nejvýživnějších rostlinných potravin. Díky velkému tlaku na snížování konzumace živočišných potravin bude hrát v budoucnosti sója v naší stravě nejspíše ještě větší roli. Je skvělým zdrojem živin i některých minerálů a vitamínů a v našem jídelnčíku by rozhodně neměla chybět.
Zdroje:
https://ncsoy.org/media-resources/history-of-soybeans/
https://cropwatch.unl.edu/soybean-management/history-soybean-management
https://www.truthordrought.com/soybean-myths
https://www.healthline.com/nutrition/is-soy-bad-for-you
https://www.healthline.com/nutrition/foods/soybeans#nutrition
https://veganskaspolecnost.cz/blog/vymytime-sojove-myty/