Osladit si život chceme každý a cukr nalezneme v dnešní době skoro všude! Víte ale jaký proces stojí za tím, že si ho můžete jednoduše nabrat lžičkou a osladit si s ním kávu? Cukr co koupíte v obchodě se vyrábí ze dvou rostlin, kterou jsou buď cukrová třtina nebo cukrová řepa. Zatímco cukrové řepě se dobře daří v chladnějších oblastech, jako je například Česko, cukrová třtina se pěstuje výhradně v tropech. V článku se zaměříme na třtinový cukr a na to co se děje od sklizně po moment kdy se objeví v našem oblíbeném balení.
Na samém začátku je oheň
Na začátku probíhá sklizeň cukrové třtiny, jedná se o druh tropické trávy, která dosahuje výšky až 6 m a obsahuje až 20 % cukru. V mnoha případech se nejdříve pole s cukrovou třtinou podpálí (ano, čtete správně, podpálí!), tím je dosaženo toho, že shoří nepotřebné lístky a zbyde pouze stonek. Následuje sklizeň, stonek je potřeba useknout těsně nad zemí, rostlinu tak není potřeba znovu sázet, ale znovu doroste. Jelikož se cukrová třtina velice rychle kazí, je potřeba ji ihned odvézt a začít s procesem výroby, proto se cukrovary nacházejí velmi blízko polí s cukrovou třtinou.
Sklizeno máme, co těď dál?
Následuje promytí a očištění cukrové třtiny od hlíny a jiných potenciálních nečistot. Očištěná cukrová třtina následně putuje dále do stroje, který jí naseká na menší kousky. Nasekané kousky pokračují do obřích lisů, které z cukrové třtiny izolují šťávu (viz obrázek výše), která je dále použita na výrobu cukru. Vylisované kousky jsou často dále použity jako palivo. Šťáva z cukrové třtiny ještě není zcela připravena pro další krok, a tak je potřeba ji přefiltrovat což vede k dalšímu odstranění nečistot.
Když je šťáva připravena, je čas na to ji zahřát a čekat dokud se neodpaří většina vody. A jaké palivo že je použito na zahřátí této šťávy? Vylisované kousky cukrové třtiny ze kterých byla tato šťáva v předchozích krocích vytažena. Po odpaření vody vznikne sirup ve kterém je potřeba začít s procesem krystalizace, toho se docílí přidáním již hotových krystalků. Po dokončení krystalizace je ještě nutné odstranit zbývající vlhkost. Toho se docílí pomocí odstředovače, který zanechá krystalky cukru již suché. Krystalky ještě mohou projít síty, které je rozdělí podle různých velikostí.
Kouzlo je v melase
Třtinový cukr je, narozdíl od bílého, typický svým obsahem melasy, ta mu dodává tu lehce karamelovou chuť, kterou natolik milujeme. Melasa navíc obsahuje velké množství minerálů a stopových prvků. Množství těchto látek i chuť třtinového cukru ovlivní i místo, kde se cukrová třtina pěstuje. Velmi žádaná je ta, která se pěstuje na sopečných ostrovech jako jsou Réunion či Mauricius. I tak se ale jedná o cukr, a konzumovat ho každý den v obrovském množství tedy není žádoucí. Obsah melasy se může lišit a to bude mít také vliv na barvu třtinového cukru, některý bude mít barvu světlejší, jiný třtinový cukr bude zase tmavě hnědý.
V Druidu do Česka již roky dovážíme celou řadu těch nejkvalitnějších třtinových cukrů, které jsme při našich toulkách po světě nalezli. Od skvělého Very Dark s vysokým obsahem melasy, přes ručně odsekávaný kostkový třtinový cukr Dry Demerara, po specialitu Coffee Crystals, která obsahuje extra velké krystalky. Pokud stále sladíte bílým cukrem, zkuste ho někdy nahradit tím třtinovým. Je možné že vám jeho typická chuť učaruje natolik, že se stane povinnou výbavou vaší domácnosti.