Rýže: Basmati, divoká, jasmínová a další, jak se vlastně liší?

Rýži známe každý z nás, je jednou z nejoblíbenějších příloh a objevuje se v řadě tradičních pokrmů po celém světě. Nejvíce využívaná je v asijské kuchyni, smažená rýže nebo rýžové nudle jsou absolutním základem velké části asijských pokrmů. Kuřecí maso s rýží je pak taková modla všech fitness nadšenců, kteří na tuto kombinaci nedají dospustit. Pro naše nejmenší, a nejen pro ty, je tu rýže na sladko, kterou si vychutnají společně s trochou skořice a citrónu.

Jak je vidět, rýži se prostě nevyhneme, a proč bychom taky měli, když je tak skvělá? Víte jak důležitá pro lidi je a že neexistuje pouze ta bíla, na kterou jsme většinou zvyklí? V dnešním článku si představíme jednotlivé druhy rýže, řekneme si k jakým pokrmům je nejlepší je zařadit a povíme si nějaké zajímavosti o rýži.

Rýže jako významná plodina

Co se týče výživy lidí, není žádná jiná plodina, která by byla historicky tak důležitá jako rýže, žádná jiná totiž tolik lidí nenasytila. I když zde v Evropě není její důležitost až tak znát, v Asii, kde se nachází většina světové populace, jí konzumují klidně 3x denně. Pěstujeme ji na všech kontinetech kromě Antarktidy (a věříme že i tam by si ji rádi pěstovali pokud by to šlo), není totiž tak náročná a rychle se přizpůsobí prostředí. Asi nepřekvapí, že většina rýže (až 90 %) se vyprodukuje v Asii, a také se jí tam většina zkonzumuje, Čínané sní 29 % světové produkce rýže! Mají pro ni dokonce tolik využití, že při stavbě Velké čínské zdi použili lepkavou rýži, jelikož věděli, že bude dobře držet jednotlivé kameny u sebe.

Rýže je obecně velmi dobrým zdrojem sacharidů pro naše tělo a můžeme ji konzumovat nejen jako přílohu či součást různých pokrmů, ale v podobě celé řady extrudovaných výrobků, oblíbených rýžových chlebíčků, vietnamských rýžových závitků či japonského alkoholického nápoje saké. Pojďme se teď ale podívat na různé druhy rýže, na které můžeme v obchodě narazit.

1. Basmati rýže

Druh rýže pěstovaný na svazích Himalájí v Indii a Pákistánu, pouze rýže vypěstovaná zde se smí nazývat Basmati. Jedná se o druh, který je typický delšími zrny. Po sklizni se dva roky skladuje, aby se zbavila veškeré přebytečné vody. Skvělá je v tom, že když ji uvaříte, tak se nelepí a je sypká. Je typická svou skvělou chutí a oříškovou vůní, "Basmati" znamená totiž v hinštině doslova "Královna vůní". Zkuste třeba naši Super XXL Basmati variantu.

parboiled

2. Parboiled rýže

Označení parboiled vychází z anglického názvu pro tento druh rýže, který je předvařený a díky tomu získává také svou typickou lehce nahnědlou barvu. Rýže je předvařena ve své nejedlé slupce, ještě předtím než se začne zpracovávat tak, aby byla připravena k jídlu. Díky tomu dochází k přenosu některých vitamínů a minerálů, které se nacházejí ve slupce, na rýžové zrno, takže je těmito látkami nabitější než klasická bílá rýže.

Jasmínová

3. Jasmínová rýže

Tento druh rýže je velmi aromatický a po uvaření je měkčí a výrazně lepkavý, díky tomu je ideální ho kombinovat se smaženou zeleninou či masem. Větší popularity dosáhla poprvé v Thajsku, odkud se rozšířila do okolních zemí. Z názvu je patrné, že svou vůní připomíná květy jasmínu. Přesvědčit se o tom jak je skvělá můžete s jasmínovou thajskou rýží od nás.

hnědá

4. Hnědá rýže

Oproti bílé rýži obsahuje části celého zrna a proto se jeví jako vhodnější varianta díky vyššímu obsahu vlákniny, vitamínů a minerálů. Nevýhodou se může zdát to, že potřebuje více času na uvaření a některým z nás nemusí tolik chutnat, pokud jsme si již natolik zvykli na chuť rýže bílé.

joanna-kosinska-vAZOi6LTFmY-unsplash

5. Černá řýže

V minulosti byla černá rýže známá pod názvem "zakázaná rýže", v Číně si ji totiž mohli dovolit pouze lidé patřící do nejvyšší třídy. Nyní je již běžně dostupná a víme, že ničím tak extrémně speciální není. Svou tmavou barvu získává, podobně jako černý rybíz, díky obsahu antokyanu. Využít ji můžete při tvorbě vizuálně zajimavých pokrmů.

červená

6. Červená rýže

Stejně jako předchozí zmíněná, může červená rýže perfektně posloužit při přípravě zajímavých jídel. Zajímavá je také pro svou oříškovou příchuť a pro fakt, že po uvaření se stane tak lehce "gumovou". Červená rýže je také výborná díky obsahu vlákniny, kterou naše tělo potřebuje.

pexels-suzy-hazelwood-1306548

7. Divoká rýže

A na konec jedna zajímavá potravina, o které si většina z nás myslí že rýží je, ale ve skutečnosti tomu tak není, tou je rýže divoká. Ta totiž pochází ze Severní Ameriky a vypadá, chová se a chutná jak rýže, jedná se ale o rozdílnou rostlinu. Bežnou rýži převyšuje svým obsahem antioxidantů a tak jí někdy také zařaďte do vašeho jídleníčku, tak jak to dělali mnoho let zpět indiáni.

Co si odnést z článku?

Dozvěděli jsme se, že je rýže klíčovou potravinou pro lidskou populaci, některé zdroje uvádějí že tvoří až 20 % kalorií zkonzumovaných člověkem. Existuje mnoho druhů rýže, a výše uvedené jsou pouze krátkým výčtem základních, běžně dostupných druhů. Pokud se rozhodnete připravit pravé italské risotto, zkuste třeba krémovou rýži carnaroli, která je pro to jak dělaná. K pokrmům, ke kterým běžně bílou rýži podáváte, zkuste příště připravit černou či červenou, dodáte jim tak neobvyklý vzhled, který zajisté překvapí.