Risotto nero s trhaným lososem

Restaurace a hospody zavřené, sociální aktivity omezené, venku sychravé podzimní počasí a Vy přemýšlíte jak využít volný čas? Co třeba zapracovat na Vašem kulinářském umění a vyzkoušet nový recept? Dnes jsme si pro Vás připravili opravdovou lahodu v podobě černého risotta s trhaným lososem.

Risotto nero s trhaným lososem

Co si nejdříve připravit na 4 porce?

320g rýže Carnaroli DRUID
2x šalotku
dva stroužky česneku
100ml bílého vína
50g másla
zeleninový vývar
1 pytlíček sépiového barviva
kapku extra panenského olivového oleje Monumental
tymián
400g filetu z lososa
jemnou mořskou italskou sůl DRUID
bílý pepř

Postup přípravy:
Na olivovém oleji orestujeme šalotku a česnek společně s rýží. Když je rýže sklovitá, zalijeme vínem a necháme odpařit. Poté přidáme sépiové barvivo, sůl, tymián a horký vývar 1cm nad rýži. Za stálého míchání a dolévání vývarem, vaříme na mírném ohni až je rýže "al dente". Nakonec bez vaření vmícháme máslo, risotto tak získá na krémovosti.

Lososa osolíme a opepříme a pečeme v troubě na 140 stupňů cca 30 minut. Poté ho natrháme na risotto a ozdobíme čerstvým tymiánem.

Tip od kuchaře: Nerad kombinuji ryby a sýr, ale k tomuto pokrmu bych mohl doporučit trošku jemně nastrouhaného sýra Pecorino.