Kde se olivový olej vzal?
Extra panenský olivový olej se v posledních letech stal běžnou součástí jídelníčku evropské populace nejen pro zdravotní benefity, které poskytuje. Na rozdíl od některých jiných rostlinných olejů, neprobíhá jeho výroba ze semen, ale z ovoce, kterým olivy jsou. Olej se z oliv vyráběl již stovky let před naším letopočtem a byl považován za vzácnou komoditu. Do jižní Evropy se toto "tekuté zlato" (Tak popsal olivový olej Homér) dostalo ze středního východu a odtud se díky Řekům a Římanům rozšířilo a těšilo stále větší popularitě. Nejvíce právě v Řecku, kde lze i v dnešní době nalézt mnoho symbolů odkazujících na olivovníky a jejich ikonické větvičky, ze kterých se vyráběly koruny pro atlety soutěžící na olympiádě.
.jpg)
Olivový olej a zdraví. Opravdu je tak skvělý, jak se o něm říká?
Rychlá odpověď: ano je! Pojďmě si rozebrat jeho složení. Asi vás nepřekvapí, že neobsahuje žádné sacharidy ani bílkoviny, ale pouze tuk. Ovšem jak již bylo zmíněno výše, převážně zdravé tuky. Ve 100 g olivového oleje nalezneme 70 g mononenasycených tuků, 11 g polynenasycených tuků a 14 g nasycených tuků. Navíc obsahuje velké množství antioxidantů a je protizánětlivý, a tak může pomáhat snižovat riziko některých chorob.
Druhy olivového oleje, které lze běžně najít v obchodě
Nejkvalitnější, ale také nejdražší je obecně známý extra panenský olivový olej. Ten se vyznačuje nejnižší kyselostí, příjemnou vůní a je lisovaný za studena. Ideální do salátů, zálivek a na dochucení těstovin. Výbornou volbou je například extra panenský olivový olej Monumental, který je vyráběn lisováním ručně sbíraných oliv a to výhradně mechanickými postupy. Jeho chuť je sladká a vyvážená s čerstvou dochutí a neobsahuje cholesterol.
Dále můžete narazit na panenský olivový olej, to je takový méně kvalitní sourozenec předchozího. Dosahuje vyšší kyselosti a je možné ho použít v teplé kuchyni při nižších teplotách.
Rafinovaný olivový olej je ten po kterém sáhnete, chcete-li na olivovém oleji smažit. Oproti předchozím ztrácí v procesu rafinace své aromatické a antioxidační vlastnosti.
No jo, ale jak poznám opravdu kvalitní olivový olej?
Při výběru se rozhodujte podle toho, na co budete olivový olej používat. Důležitými faktory při koupi jsou kyselost, ten nejlepší olivový olej nemá kyselost vyšší než 0,2%. Určitě také balení, olivový olej musí být ve skleněné, tmavé nádobě, která ho chrání před světlem. Kvalitu může naznačit i datum sklizně oliv, které bude vytištěné na láhvi. Cena je posledním klíčovým ukazatelem. Extra panenské olivové oleje se řadí k dražším produktům, a tak zpozorněte, pokud je v nabídce za podezřele nízkou cenu. Do těchto olejů se vyplatí investovat, přece jenom, není to něco, co doma budete pít po litrech ;)
A co s takovým olivovým olejem dělat?
Extra panenský olivový olej je skvělým zdrojem zdravých tuků, které by v jídelníčku každého z nás neměly chybět. Jeho ideální použití je ve studené kuchyni při přípravě salátů, zálivek či oblíbeného hummusu. Extra panenský olivový olej na smažení kvůli jeho nižšímu kouřovému bodu raději nepoužívejte a volte raději jeho rafinovanou variantu, ta je vhodná na smažení a tepelné úpravy, nebo sáhněte po jiném druhu oleje. Navíc tepelným zpracováním většinu žádoucí chuti u extra panenského olivového oleje potlačíte.
Pokud si myslíte, že olivový olej se používá pouze v kuchyni, tak to jste na omylu! Použití olivového oleje je různorodé, a tak je možné ho použít na plěť formou masáže či na vlasy. Najdete ho také při různých náboženských obřadech.
Závěrem
Ať už zvolíte jakékoliv použití olivového oleje, jistě si ho zamilujete a stane se jednou z vašich oblíbených surovin. Jedna polévková lžíce denně, např. do salátu, vám může přinést mnoho zdravotních benefitů. Olivový olej není součástí jednoho z nejzdravějších jídelníčků na světě, toho středomořského, pro nic za nic.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Zdroje:
https://www.oliveoilsfromspain.org/olive-oil-news/history-olive-oil-i/
https://www.masterclass.com/articles/cooking-oils-and-smoke-points-what-to-know-and-how-to-choose
https://en.wikipedia.org/wiki/Olive_oil#Early_cultivation
https://www.oliveoilsource.com/page/history-olive
https://www.healthline.com/nutrition/11-proven-benefits-of-olive-oil#TOC_TITLE_HDR_3
https://www.thespruceeats.com/types-of-olive-oil-virgin-extra-virgin-and-refined-3054061
https://www.vitalia.cz/clanky/olivovych-oleju-z-odpadu-jsou-plne-obchody-vyberte-si-kvalitni/
https://ouroliveoil.com/post/how-to-recognize-high-quality-olive-oil