Pohanka je, spolu s quinoou a amarantem, jednou ze tří nejznámějších pseudoobilovin. Po výrazném útlumu na její popularitě se nyní znovu výrazněji dostává do našich jídelníčků. V článku si řekneme něco málo k její historii, zdravotních benefitech a jaké má v kuchyni vůbec využití.
Žádný moderní objev, ale plodina s dlouhou historií
Pohanka rozhodně není žádným novodobým objevem, již před 6000 lety ji začali pěstovat v severní Číně, odkud se rozšířila do Asie a na Střední východ. K nám se dostala díky nájezdům Tatarů, kteří ji vozili s sebou. Podle nich také dostala své jméno, podle pohanských nájezdníků, kteří ji přivezli. Zde se rozšířila a stala se součástí tradičních pokrmů, nejčastěji jako pohanková kaše či placky. V současnosti je velmi oblíbená v Japonsku, kde se z ní připravují nudle soba.
Skvělé složení a plná minerálů
Díky tomu, že je pohanka pseudoobilovinou, neobsahuje žádný lepek, a tak je skvělou alternativou klasických obilovin v bezlepkové dietě. Nadchne vás také její složení, ve 100 g pohanky totiž naleznete přibližně 71 g sacharidů a 10 g vlákniny, které velká část populace nekonzumuje dostatek. Dále obsahuje 13 g bílkovin a ty, překvapivě, pokrývají celé spektrum aminokyselin, které si tělo samo nedokáže vytvořit.
Bohatá je též na minerály a vitamíny. Ve 100 g nalezneme více než 50 % doporučené denní dávky hořčíku, manganu a fosforu. Vitamíny skupiny B se v ní nachazejí ve velikém zastoupení, nejvíce riboflavin (B2), niacin (B3) a kyselina pantotenová (B5).
Co s pohankou v kuchyni?
Pohanku v obchodě koupíte samotnou nebo v různých zpracovaných formách. Skvělé jsou například pohankové vločky, které můžete namíchat mezi ovesné vločky a nebo je jimi úplně nahradit. Pohankovou mouku můžete využít při zahušťování omáček, přípravě pohankových palačinek či knedlíků nebo na pečení. Z pohanky se vyrábějí i chlebíčky nebo křehké plátky a jako svačina poslouží například pohankové křupky. Ke klasickým receptům patří zase pohankové karbanátky či pohankové rizoto.
Je vidět, že pohanka patří opravdu k nejzdravějším potravinám, které se na vašem talíři mohou objevit, a tak by rozhodně neměla být přehlížena. Někdo miluje jeji specifickou chuť, jiným se příliš nepozdává. V kuchyni má ale v různých formách široké využití, a tak věříme, že si svůj oblíbený recept s ní najdete. Ostatně, pokud se ve vašem jídelníčku již objevuje, napište nám do komentářů v jaké formě :)
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Zdroje:
https://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/grain-month-calendar/buckwheat-december-grain-month
https://www.healthline.com/nutrition/foods/buckwheat#nutrients
https://regiony.rozhlas.cz/pohanka-je-nenapadna-kraska-ktera-se-vraci-do-nasich-kuchyni-7418588
http://www.dietandfitnesstoday.com/manganese-in-buckwheat.php
https://en.wikipedia.org/wiki/Buckwheat
https://www.jimejinak.cz/co-je-pohanka/